蟹黄生翅

【菜名】蟹黄生翅
【所属菜系】全部
【特点】此菜稠浓如糊，醇滑清香。
【原料】用料：煨好鱼翅450克，蟹黄150克，蟹肉75克，熟火腿末5克。
调料：胡椒粉，香油各1茶匙，料酒、浙醋各0.5汤匙，湿淀粉1汤匙，清汤5杯，熟猪油2汤匙。
【制作过程】1.将蟹黄洗净，沥去水分，剁碎后盛在碗中，用羹匙研成泥，放入胡椒粉、香油、清汤一半，猪油拌匀。